wok sushi

[velvet]

...Ma il Sushi di qualità, con pesci e verdure di giornata lavorati da un cuoco sapiente costa un botto...

volevo solo precisare che il pesce del sushi e tutto proveniente da pesce congelato, per legge.

Almeno leggeteli completamente i thread, prima di postare... E' già stato ribadito più volte.

A questo punto urge precisare che una cosa è "pesce congelato all'origine" (cioè quello che viene pescato, stivato nei pescherecci dentro alle celle frigorifere, stoccato ai mercati del pesce e poi distribuito -sempre congelato- al dettaglio), altra cosa è pesce fresco sottoposto ad abbattimento termico fino a -20 per 24h nel posto dove viene preparato e consumato. Ovviamente io intendevo il secondo.

In Giappone invece il Sushi (quello vero) lo fanno con il pesce fresco sbattendosene allegramente del congelamento.

[Grappa]

scusami ma hai ragione. mi sono fermato alle prime due righe ;)
comunque sono un'estimatore del sushi, ancor piu' del sashimi, inoltre per lavoro sto spesso in asia e posso dire che per quello che ho visto il pesce e' sempre abbattuto perche' alla fin fine a nessun ristoratore fa piacere una rogna del genere come l'anisakis. idem per le panzane sul pesce palla e la sua velenosita'.
poi a casa sua ognuno fa qual che vuole. anche io preparo spesso il sushi e avendo mio cognato pescatore mi capita spesso del pesce fresco (in questi giorni al largo del giglio si prendono dei tonni da paura) ma non ne ho mai apprezzato la differenza con uno abbattuto e quindi prevale il buon senso. inoltre qualunque persona si sia dilettata con la preparazione del sushi potra 'confermare che il pesce abbattuto si "lavora" molto meglio.

quello che trovo veramente mancare nel sushi che troviamo qua' in occidente e' la mancanza di pietanze calde quando in realta' molte portate di sushi lo sarebbero.